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平常吃的方便面竟还有这么多学问

更新时间:2019-04-11 09:30

  方便面是中国人印象最深,也最受大众欢迎的食品之一,不论男女老少,不论出差旅游,方便面都是携带频次最高的食品之一。但方便面一边被国人津津有味地吃着,一边被评以“垃圾食品”。国人一方面说方便面缺乏营养,一方面又吃得不亦快哉。

  方便面和炸油饼营养区别不大

  方便面的做法其实很简单,无非是精白面粉先蒸熟,然后用棕榈油快速炸制,脱去表面附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。油炸方便面的营养价值实际上就是面粉加上油脂,和炸油饼没有本质上的区别。只是煎炸温度较低、时间较短、颜色较白、丙烯酰胺等有害物质较少,营养损失也少一些。

  通常面饼含油脂18%~22%,蛋白质含量不超过10%,还含有少量B族维生素和矿物质,它们来自于面粉,其余的就是淀粉了。方便面经过油炸后,成品中的维生素和矿物质含量低于面粉中的含量。究其方便面的本质,无非是未经油炸的面条加上料包而已,加上料包之后,也算不上什么营养食品。

  调料包暗藏玄机

  方便面的料包通常有两个袋,一个是液态调味油包,或者是加了动物油的酱包;另一个是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包。如果还有第三个,通常是少量脱水蔬菜。方便面料包中的第一大成分就是脂肪。

  如果是酱包,油脂含量超过50%,而且通常是室温下结块的状态,表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包,则通常95%以上都是脂肪,只是以不饱和脂肪为主。粉包当中,则毫无例外地含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂。

  常吃方便面缺乏营养

  国人常说,方便面营养缺乏是不无道理的。一般来说,100克的面饼和料包,可以提供450千卡左右的能量;而100克面粉制作的馒头,只能提供360千卡左右的能量。方便面只是一种加了油和盐的主食,经常食用容易造成营养不均衡和多种微量营养素缺乏等问题。

  营养的重要性

  营养对身体至关重要,营养缺乏会导致身体出现各种不适或病症。可以说人体不补充营养就无法生存。但很多人也很疑惑,觉得营养不能治病,生病吃药就行。甚至会戏称“营养能治病,医院岂不是要关门了”。

  其实,这种看法并不正确。战争的时候,粮食不能直接打败敌人,但没有粮食万万不能。正是因为给士兵提供充足的粮食,才让他们有力量打败敌人。同样,营养的道理也是如此。营养是身体的基础,给身体补充充足的营养,让身体的免疫力足够强大,这样免疫力就可以战胜疾病。

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