现代生活节奏快，压力大，很多女性身体长期处于亚健康状态，面对这种情况，她们发扬“不等不靠”的精神，拼命的磕保健品，什么胶原蛋白、阿胶、维生素ABCDEFG……但是效果却不尽人意，这到底是为什么呢?
1营养素之间的相互作用有哪些
首先要知道营养素之间的相互作用。从现代营养学角度来看，食物都是复杂的有机化合物，包括各种营养素和化学成分。食物进入人体后，在消化液和酶等物质的共同作用下进行了一系列复杂的化学变化。在吸收代谢过程中各成分之间存在的相互作用，无外乎以下三种基本形式：
1、转化作用：
在特定条件下或由于酶的催化，一种营养物质转化为另一种营养物质。如碳水化合物、蛋白脂肪，根据机体的需要而相互转化。
2、协同作用：
即一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量以有益于机体健康。如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁的吸收等。
3、拮抗作用：
在吸收代谢过程中由于两种营养物质间的数量比例不当，会出现一方阻碍另一方吸收或存留的现象，如铁与钙，钙与磷，钙与锌等。
吃进去的营养物质如果发生了拮抗作用，效果自然大打折扣。
2造成营养素之间形成拮抗作用的因素
人体必需的营养素之间存在拮抗现象，一般会通过含有互相拮抗元素的食物的吸收和代谢，造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来。如锌与钼、锌与铁、锌与钙、铜与钼等等，它们的含量在人体中都有一定的比值，比值变化，说明对应元素的过量或不足，有时会在人体中造成一定的后果，从而形成各种各样的营养性疾病。
造成拮抗原因：
1、化学缔合：
把营养素形成不易被吸收的物质如植酸与铁、钙、磷、锌、铜等形成难溶金属盐。
2、相互作用物争夺配位体：
在代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗。比如二价铁、钙离子会争夺吸收通道，互相阻碍吸收。
3、肠道外因素：
如高蛋白抑制铜在肝中的储积;高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。
3常见的营养素之间的拮抗作用
铁VS锌
在一些被认为缺锌的情况下，缺铁很常见，需补充铁剂。在人体，以溶液形式同时提供铁和锌，铁会降低锌的摄取，而有食物存在时就不会发生。印度尼西亚进行的一项有关婴儿补充铁和锌的研究显示，与安慰剂相比，同时补充铁和锌不能改善婴儿的生长和发育。
铁VS铜
高水平铁强化的配方奶与低水平铁强化配方奶比较，婴儿对铜的吸收明显降低;而且用高水平铁强化的配方奶喂养的婴儿血铜蓝蛋白(血清中主要的铜结合蛋白)浓度明显降低。因此，补充铁过多可影响铜水平。
铁VS维生素
中美洲国家的一项研究显示，儿童血浆中低浓度视黄醇与低水平血红蛋白相关，提示维生素A和铁之间的相互作用机制可影响肝脏铁的动员以及铁整合到红细胞的过程。研究显示，贫血孕妇同时补充铁和维生素A与单独补充铁比较，前者能更有效地提高血红蛋白浓度。
对于成人，维生素B2缺乏可引起血红蛋白降低。对自愿者的研究显示，维生素B2缺乏引起贫血，而维生素B2水平纠正后贫血得到改善。在冈比亚的一项研究也显示，同时补充铁和维生素B2与单独补充铁相比，前者能更有效地维持血红蛋白水平。
秘鲁的一项研究发现，在学校早餐中加入维生素C可明显提高铁的吸收，这一作用呈剂量依赖性。
铁VS碘
项研究发现，人类强化或补充碘的效率与铁有协同作用。据报道，在患甲状腺肿的儿童中，缺铁的患儿比铁充足的患儿对口服碘治疗的反应性差，而且对缺铁的患儿使用铁剂治疗可以改善患儿对碘盐的反应性。结果提示，碘代谢的关键步骤是铁依赖性的，体内充足的铁是碘剂有效治疗甲状腺肿的先决条件。
铁VS纤维素&草酸
纤维素与草酸均会影响人体对食物中铁的吸收。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃，也不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃。
总结
人体是一座精密的仪器，需要营养搭配均衡，才能保证正常运转，营养素可以作为日常膳食摄入不足的补充，而不是“多多益善”。
铁元素是人体必需的微量元素，但是二价铁会与各种营养物质发生拮抗作用，影响人体吸收，效果大打折扣。
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