维生素是维持人体正常机能代谢的必需品。维生素的品种很多,仅有少数能在人体内合成,有些是由肠道内细菌合成,而绝大多数则必须由食物中补充供给。人体对维生素的需要量很少,一般的日常膳食都可得到充分的供应,而不必再行补充。当高热、妇女妊娠期、分娩后哺乳期等对维生素的需要量增加,以及长期使用广谱抗菌素、胃肠功能紊乱对维生素的吸收和利用障碍时才需要适当地补充,以防产生维生素缺乏症。
过量的维生素对人体无益,有些甚至有害。如维生素C,由于能预防和治疗坏血病,增强机体抵抗力,对多种慢性病有辅助治疗,对贫血和
微量元素的重要作用即生化活性、生理功能、营养及临床应变用,现已引起人们的高度重视,已成为现代医学研究的热门课题。人体内各种元素按其含量分为宏量和微量两类,目前可以检出的微量元素约有70余种,其重要生理功能有:参与酶的合成和激活、构成体内重要载体及电子传递系统、参与激素和维生素的合成、调控自由基的水平。现已知人体必需的微量元素包括铁、铜、锌、锡、锰、硒、碘、钴、铬、钼、钒、镍、氟、硅等,这些微量元素具有特殊的营养价值和生理功能,缺乏时可引起疾病或影响儿童正常发育。造成微量元素缺乏,导致代谢失调的因素有地理、膳食、环境等。
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